Merci de donner vos avis pour vous satisfaire !

pour améliorer mes services, je suis a l'écoute de toutes critiques,de vos suggestions,des produits que vous souhaitez retrouver dans votre poissonnerie.


Merci

arrivage poissons semaine 47 (du 16 au 20 novembre 2010)

"Sarde rouge a 7.99 euros le kg"Offre réservée uniquement aux clients mails et blogs;se presenter aux rayons comme avoir reçu l'offre via mail pour profiter de ce prix.
du samedi 13 au samedi 20 novembre inclus.　
mardi :Vivaneau,poisson mélangés,loup des caraîbe,cobia,coulirou,thon rouge,marlin et thazard.
brochettes de lambis et de 3 poissons.
colombo de poisson.
　
jeudi :Mérou
vendredi : sardines (11.90 euros kg) et moules (13.90 euros kg)
　Pour vos fêtes de fin d'année,penssez a commander votre plateaux de fruit de mer !!!
http://www.ifremer.fr/francais/produits/poisson/vivaneau/marin_vivaneau_2001sept.pdf

Liste des produits de marée bientot disponibles,prix en fin de semaine prochaine.

Voici la liste des produits importés qui seront disponible à la commande prochainement ,je vous informerais des prix fin de semaine prochaine:

-Petit poissons :Encornet,bar,dorade royale,rouget,sardine,truite rose.

-coquillages et crustacés : Amande,bulot crue,clams,palourde,praire,langoustine crue,araignée cuite,crevette grise et rose,queue écrevisse,moule bouchot.

-Huitres : fine claire marenne n°1 a 4 ; spéciale marenne n°2 a 4 ; marenne label rouge n°2 a 3 ;huitres bretonnes n°0 a 4.

-boudin de poisson/saumon ; boudin de St jacques ; salade fruit de mer ;  salade de poulpe.

En général, les fruits de mer (mollusques, coquillages et crustacés) regorgent d'acides gras de type oméga-3, tels l'AEP et l'ADH. Plusieurs études révèlent d'ailleurs que la consommation d'acides gras oméga-3, majoritairement d'origine marine, aurait des effets favorables sur la santé cardiovasculaire. De même, ils réduiraient la tension artérielle et la formation de caillots sanguins, en plus de favoriser le bon fonctionnement immunitaire et hormonal. Pour la population en général, la consommation quotidienne recommandée est de 0,25 g d'AEP et d'ADH combinés; tandis que pour les personnes atteintes d'une maladie coronarienne, la recommandation est de 1 g d'AEP et d'ADH par jour. À titre indicatif, une portion de 75 gr de saumon de l'Atlantique contient 1,6 g d'AEP et d'ADH.

À la pêche aux moules

Les moules constituent également une source d'oméga-3. De plus, elles comblent à 100 % nos besoins quotidiens en sélénium et jusqu'à dix fois nos besoins en vitamine B12! Une douzaine de moules moyennes (100 g) fournit 780 mg d'AEP et d'ADH. À titre comparatif, c'est trois fois moins que le saumon. La moule est une excellente source de fer pour les deux sexes, et est aussi très riche en phosphore, en zinc, en vitamine B1 et B2. Attention: lorsqu'on achète des moules fraîches, elles doivent être fermées ou se refermer lorsqu'on les frappe délicatement. Chez le poissonnier, elles devraient être déposées en surface de la glace et non y être enfouies. Les moules fraîches se conservent deux jours au frigo, recouvertes d'un linge humide, ou environ trois mois au congélateur, décortiquées ou non. Elles cuisent en trois à quatre minutes et il faut éliminer celles qui ne sont pas ouvertes après cuisson. Les palourdes, quant à elles, fournissent sensiblement les mêmes nutriments que les moules. Leur intérêt particulier vient du fait qu'elles sont une source exceptionnelle de fer: une portion de palourdes contient quatre fois plus de fer qu'une même portion de foie de boeuf ou de veau. Les personnes souffrant d'anémie auraient donc intérêt à en consommer, surtout que les moules sont faibles en gras et abondent de protéines. Elles se conservent et se préparent sensiblement comme les moules.

Pétoncle ou Saint-Jacques?

Fort en protéines, faible en gras saturés, excellente source de phosphore, de sélénium et de vitamine B12 (comble 60 % de nos besoins quotidiens), le pétoncle présente un profil nutritionnel intéressant. Toutefois, les personnes souffrant de la goutte devraient s'abstenir d'en consommer car le pétoncle fait partie des aliments les plus riches en purines, les précurseurs de l'acide urique. Chez ces personnes, l'acide urique est présent en quantité anormalement élevée dans le sang, ce qui entraîne des douleurs aux articulations. À noter: la Saint-Jacques est une sorte de pétoncle provenant d'Europe. L'appellation «coquille Saint-Jacques» vient du fait que les pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle se servaient des coquilles vides des pétoncles pour mendier et manger, et en fixaient une à leur manteau comme symbole de leur foi, d'où cette appellation.

Le huitres

« Les huîtres sont riches en fer. Elles en apportent 6,3 mg pour 100 g, près de deux fois plus que le rosbif (3,5 mg/100 g) ! » De quoi renforcer ses défenses immunitaires et lutter contre l’anémie. Seulement 68 kcal pour 100 g, une teneur très basse en cholestérol (50 mg/100 g) et beaucoup de vitamine B12 (16 mg/100 g), indispensable à la croissance des enfants (elle favorise la multiplication des cellules). « Mangée crue, elle apporte 5 mg de vitamine C pour 100 g – comme la prune, la poire, l’endive.».

Le tourteau

« Le tourteau contient 60 % d’acides gras polyinsaturés », spécifie-t-on au Bureau irlandais de la mer, principal producteur européen de tourteau, appelé aussi crabe dormeur.
Concentré en minéraux : À ces bonnes graisses on reconnaît le pouvoir de faire baisser le taux de mauvais cholestérol, comme le font les poissons gras (saumon, sardine…). « Il est concentré en minéraux : potassium, sodium, phosphore, magnésium ».
Un peu trop calorique : Un bémol, son apport calorique : 128 kcal pour 100 g, plus élevé qu’une viande maigre, tel un steak haché à 5 % de matières grasses.
Mieux vaut alors se restreindre sur la mayonnaise (une seule cuillerée vaut 100 kcal !).
Si vous l’achetez vivant, choisissez-le lourd et remuant (plus il est gros, plus il est facile à décortiquer).

Les langoustines

Une dizaine de langoustines équivalent à 100 g de chair. « C’est le seul crustacé qui couvre 30 % des apports journaliers recommandés en vitamine E, et deux fois ceux en iode. Enfin, il ne faut pas négliger son apport en calcium, qui équivaut à la moitié de celui du lait, et en potassium, de 500 mg pour100 g – plus que la pomme de terre, pourtant réputée très riche ». Riche en cholestérol N’en décortiquez pas trop, car la langoustine est riche en cholestérol (105 mg pour 100 g). Plus que la dinde, le bœuf ou le porc.

À savoir

Plus le produit est frais, moins il y a de risque d’intolérance. L’iode utilisé pour certains examens médicaux est très faiblement dosé. Une allergie à l’iode par l’intermédiaire des fruits de mer n’est plus une contre-indication à l’examen médical.

A quantité égale, l’apport protéique des fruits de mer se montre presque aussi important qu’un morceau de viande (avec les calories en moins). Exemple : un demi-litre de moules (soit 130 g) apporte 17 g de protéines contre 21 g pour un steack hâché de 110 g.

les huîtres sont les aliments les plus riches en zinc, connu pour ses propriétés antiradicalaires et limitent donc le vieillissement prématuré des tissus. Une dizaine d’huîtres en apporte 16 mg (les besoins pour un adulte sont estimés à 15 mg par jour).

LA LÉGENDE APHRODISIAQUE DES HUÎTRES

Consommée crue (par les romains) ou cuite avec des épices durant le moyen-âge, l’huître doit sa réputation à sa chair exquise. A noter également que le zinc qu’elle renferme favoriserait la libido. Mythe ou réalité ? Peu importe du moment que le plaisir gustatif est au rendez-vous. Quant au désir, il dépend de l’imagination de chacun…

La recette du court-bouillon de poisson

quelques infos sur l'élevage du loup des caraîbes

http://wwz.ifremer.fr/aquaculture/filieres/filiere_poissons/la_decouverte_des_poissons/ombrine_ocellee

merci d'avoir répondu présent pour la dégustation du loup des caraîbe le week end du 15 au 16 octobre

voici une recette a éssayer :

http://www.antillesgourmet.com/fiche_recette.php?recette=45

les prix

Poissons entiers :

Vivaneau   14.90 E   le kg

Saumon entier   20.90 E le kg

Loup des caraîbes   12.50 E le kg

Coulirou   9.99 E le kg

Mérou  12.50 E le kg

Sarde  12.50 E le kg

Chirurgien 8.80  E le kg

Capitaine 13.89 E le kg

Maquereau salée   7.55 E le kg

Marian   13.89 E le kg

Carpe,perroquet, couronné,watalibi,souris nettoyés  14.99 E le kg- non néttoyés  13.89 E le kg

Bourse  8.50 E le kg

Chinchard  12.90 E le kg

Chatrou  14.99 E le kg

Raie   9.95 E le kg

Poisson assaisonés :

Tranche vivaneau    16.90 E le kg

Chatrou  15.99 E le kg

Poissons mélangés  15.20 E le kg

Marlin   13.99 E le kg

Tête de poisson   6.50 E le kg

Mérou   18.90 E le kg

Daurade  14.90  E le kg         

Darnes et filets :

Vivaneau   15.90  E le kg_ filet  28.99 E le kg

Pavés de saumon  28.80 E le kg

Mérou   17.50  E le kg_ filet  27.99 E le kg

Marlin  12.89 E le kg

Acoupa  16.90 E le kg

Dorade  13.90 E le kg_filet  24.99 E le kg

Tazard 13.65 E le kg_ filet  22.99 E le kg

Requin  10.50 E le kg

Congre  14.90 E le kg

Thon rouge  14.50 E le kg

Cobia  15.90 E le kg

Filet carpe 24.99 E le kg

Filet maquereaux 25.50 E le kg

Brochettes et préparation:

Lambis  2.99 E piéce

Marlin  2.50 E piéce

Saumon  2.50 E piéce

Colombo poisson  16.80 E le kg

Chiquetaille  13.50 E le kg

Crustacés et produit import:

Bulot  cuit France  16.50 E le kg

Moule hollande  12.53 E le kg
Crevette cuite (origine guyane)  24.15 E le kg

Toujours en négociation avec les fournisseurs de métropole pour avoir les meilleurs prix sur tout les autres produit.je vous transmettrais cela le plus rapidement possible.

poissons sous vide

Fermé le dimanche et lundi.
Pour satisfaire tout le monde,des produits fumés et salés seront présent sur le banc;ainssi que quelques découpes de poissons mis sous vides le samedi  et placée en vitrine réfrégirées a la droite de votre poissonnerie.

voici les avantages du sous vide :

   Le fait de ne pas devoir décongeler les ingrédients et les produits, mais de pouvoir les utiliser directement après les avoir sortis du frigo a permis d'y gagner non seulement au niveau du temps, mais aussi - et surtout - au niveau de la qualité.
     Qu’ils soient crus ou cuisinés, les aliments emballés sous vide se conservent beaucoup plus longtemps.

idée recette :

La cuisson sous vide du poisson chez vous sans aucune machine particulière mais seulement avec un sac à congélation.

Oui, un simple sac peu révolutionner la cuisson d'un filet de poisson qui est d'habituellement très dur à réussir.

Voici le déroulement de la recette

Les ingrédients :

1 sac de congélation avec le zip sur le dessus

1 beau filet ou dos de cabillaud (mais vous pouvez utiliser le poisson que vous voulez)

1 peu de safran

du sel et de l'eau

Préparation du poisson :

Tout d'abord plonger le poisson dans de l'eau salée durant quelques minutes

Le sortir de l'eau et ajoutez un peu de safran sur le dessus

La mise en place :

Placez votre poisson dans l'angle au fond du sac afin de chasser un maximum d'air, ne pas fermer le sac.

Immerger votre sac progressivement dans un grand récipient (évier par exemple)  d'eau en maintenant l'ouverture vers le haut, vous allez voir votre sac chasser l'air tout seul,

Lorsque l'ouverture est presque au niveau de l'eau et que tout l'air est chassé, fermez le sac.

Votre poisson est sous vide, le plastique est plaqué contre le poisson, il n'y a plus d'air.

La cuisson :

Immergez le sac dans une casserole l'eau bouillante, retirez la casserole du feu assitôt et laissez cuire ainsi environ 3 minutes selon la grosseur de votre poisson (filet ou dos)

Sortir le sac de l'eau et laisser reposer durant 5 minutes

Ensuite votre poisson est parfaitement cuit comme vous pouvez le voir sur cette photo.

Essayez de cuire votre poisson de cette manière vous serez surpris du résultat.

merci pour votre gentillesse et sympathie

Enfin le retour de poissonnerie au Carrefour market.
Je remercie tous les clients pour leurs encouragements et leurs gentillesses.

Mon site n'est peut être pas génial, mais c’est la qualité de mes produits qui importe à mes yeux.Vous trouverez de nombreux site de vente (directe) avec des identités commercial, Ces sites sont bien mieux réalisés que le mien et plus attrayant. C’est vrai vous n'aurez pas de bruit de fond au téléphone car le commercial  lui se trouve souvent vers son bureau, et encore quand vous avez un numéro de téléphone pour répondre à vos questions.

cédric 0696058122    email:poissoncrobert@yahoo.fr